肉製品とは、加工技術に関係なく、家畜や鶏肉を主原料とし、調味料を加えたすべての肉製品を指します。揚げ物等肉および肉製品の用語の国家標準（GB / T19480-2009）によると、肉製品は、中国式の肉製品と西洋式の肉製品の2つのカテゴリーに分類されます。

近年、食肉原料の価格変動、製品構造の老朽化、消費意識の変化などの影響を受けて、我が国の食肉加工品業界は売上高と利益成長の両方で減速を経験しています。主な問題は、製品構造が不合理であり、製品技術の内容が少なく、製品開発能力が不十分であるということです。これは、さらに3つ少なく、つまり、高温の肉製品が多く、低温の肉製品が少なく、一次加工が多く、加工の集中度が低く、古い製品が多く、新しい製品が少ないと要約できます。第二に、私の国の食肉製品市場の消費の主な特徴は次のとおりです。食肉製品の消費が増加し、消費者は品種と味にもっと関心を持っていますが、注意を払っている先進の食肉製品消費国とはまだ大きなギャップがありますしたがって、それはまた、市場がまだ大きな可能性と発展の余地を持っていることを意味します。

トレンドワン

低温肉製品が支配的

低温肉製品の加工中、タンパク質は適度に変性し、肉は硬く、弾力性があり、歯ごたえがあり、柔らかく、サクサク、柔らかく、ジューシーであり、本来の栄養と本来の風味が最大限に維持されます。品質の面では、明らかに高温の肉製品よりも優れています。生肉や中・高温肉製品の消費量と比較して、低温肉製品は健康的な消費の傾向に沿っており、豚のサイクルの影響と市場需要の回復に加えて、将来の成長の要因は、主に健康的な消費に対する住民の意識の向上から恩恵を受けるでしょう。高所得層の急速な成長によってもたらされる消費の向上。

トレンド2

機能性肉製品が好まれる

機能性肉製品とは、特定の健康管理機能を備えた因子、微量元素、栄養強化剤を指し、適切な担体を介して従来の肉製品に追加され、基本的に、加工中の高温、高圧、PH値などの要因の影響を受けません。食品品質維持剤、消費後に特定の健康管理目的を達成できる肉製品、肉製品に有望な機能性製品には、低脂肪肉製品、低塩肉製品、食用繊維を含む肉製品などがあります。機能性肉製品の種類。

トレンド3

肉製品はケータリングする傾向があります

現在、新しいモデル、新しいフォーマット、新しい消費が出現しており、現在、市場の主な消費者グループは、80年代以降、特に90年代以降です。中国には4億5000万人もの人々がおり、総人口の約3分の1を占めており、積極的かつ強力な購買力を持っています。

80年代以降と90年代以降の厨房での作業時間は、過去1人あたり1時間から20分に短縮され、半製品を加工することが多く、基本的に家庭で料理をしない人が多く、外食や注文が当たり前になっていると同時に、社会全体が消費している需要もレジャーの傾向を示しています。

トレンド4

レジャー肉製品市場は幅広い展望を持っています

レジャーライフの人気が高まるにつれ、レジャー食品の消費が増加し、今日の社会の消費ファッションとなり、市場売上高は年率30％から50％と急速に伸びています。レジャー肉製品には、風味、栄養、楽しみ、専門性という4つの消費特性があります。レジャー用肉製品の消費者には、子供、ティーンエイジャー、都会のホワイトカラー労働者、大人、高齢者が含まれます。子供、ティーンエイジャー、都会のホワイトカラー労働者は、消費の主力または新製品の促進者であり、価格が高いです。受け入れ。

要約すると、レジャー肉製品は、レジャー食品の便利さ、迅速さ、豊かな味わいを健康的で栄養価の高い肉製品の利点と組み合わせており、肉製品の将来の開発方向の1つを表しています。

ケータリングの将来の発展のための重要な経済成長点として、食肉製品業界は幅広い市場の見通しを持っています。その出所、生産、収集、一次加工、その他のプロセスのリンクは、さまざまな不確実な要因の影響を受けやすいため、最終消費者の舌の鮮度、美味しさ、安全性を確保するために、あらゆる側面と角度から品質を厳密に管理する必要があります。。